«Дзукэ» - это маринованная рыба в соевом соусе. Для того, чтобы увеличить срок хранения рыбы, в конце периода Эдо изобрели особую технологию её приготовления. В дзукэ, вобравшем себя нежный вкус тунца и его характерный аромат, чувствуется индивидуальность повара.